காய்கறி தோலை எறிய வேண்டாம்… அதில் இருக்கும் சத்துக்கள் உடலுக்கு தரும் உண்மையான பயன்கள்
காய்கறி தோல் – நாம் கவனிக்காமல் தவறவிடும் முக்கிய பகுதி
அன்றாட சமையலில் காய்கறி தோலை உரித்துவிட்டு எறிவது நம்மில் பலருக்கும் பழக்கமாகிவிட்டது. சுத்தம், அழகு, சமைப்பதில் எளிது என்ற காரணங்களால் இதை செய்கிறோம். ஆனால் அந்த தோலில் தான் காய்கறியின் முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்கள் அதிகமாக இருக்கின்றன என்பதைக் கவனிக்காமல் போகிறோம். இயற்கையாக வளர்ந்த காய்கறிகளில் வெளிப்புற பகுதி, பூச்சி தாக்கம், வெயில், மழை போன்றவற்றை எதிர்கொள்ளும் காரணத்தால், தன்னை பாதுகாக்கும் சக்தியாக சத்துக்களை சேமித்து வைத்திருக்கும். அதனால் தோல் என்பது கழிவு அல்ல; அது காய்கறியின் பாதுகாப்பு கவசம்.
காய்கறி தோலில் இருக்கும் சத்துக்கள் ஏன் முக்கியம்?
காய்கறி தோலில் பொதுவாக நார்ச்சத்து, ஆன்டிஆக்ஸிடண்ட்கள், சில விட்டமின்கள் அதிகமாக காணப்படுகின்றன. நார்ச்சத்து செரிமானத்தை மெதுவாகவும் சீராகவும் வைத்திருக்க உதவுகிறது. இதனால் குடல் இயக்கம் சரியாக நடக்கிறது. ஆன்டிஆக்ஸிடண்ட்கள் உடலில் சேரும் தேவையற்ற கழிவுகளை சமநிலைப்படுத்த உதவுகின்றன. இவை எந்த ஒரு நோயையும் உடனடியாக குணப்படுத்தும் மருந்தாக இல்லை. ஆனால் தினசரி உணவில் இவை சேரும்போது, உடல் செயல்பாடுகள் சீராக நடைபெற உதவுகின்றன.
எந்த காய்கறி தோலை பயன்படுத்தலாம்?
அனைத்து காய்கறி தோலும் ஒரே மாதிரி இல்லை. உருளைக்கிழங்கு, கேரட், வெள்ளரிக்காய், சுரைக்காய் போன்ற காய்கறிகளின் தோல், சரியாக சுத்தம் செய்த பிறகு பயன்படுத்தக் கூடியவை. குறிப்பாக உள்ளூர் சந்தையில் கிடைக்கும் புதிய காய்கறிகளில் தோல் மெல்லியதாக இருக்கும். ஆனால் ரசாயன பூச்சிக்கொல்லிகள் அதிகம் பயன்படுத்தப்பட்ட காய்கறிகளில், தோலில் அவை தங்கி இருக்க வாய்ப்பு உள்ளது. அதனால் பயன்படுத்தும் முன் நன்றாக கழுவுவது மிக முக்கியம்.
சுத்தம் தான் முக்கியம், தோல் அல்ல
காய்கறி தோலை பயன்படுத்தலாமா வேண்டாமா என்ற கேள்வியை விட, அதை எவ்வளவு சுத்தமாக வைத்திருக்கிறோம் என்பதே முக்கியம். உப்பு கலந்த நீரில் அல்லது வெறும் நீரில் நன்றாக கழுவி, தேவையெனில் சிறிது நேரம் ஊறவைத்த பிறகு பயன்படுத்தலாம். இப்படிச் செய்தால் தேவையற்ற பயம் இல்லாமல், சத்துக்களைப் பாதுகாப்பாக பெற முடியும்.
காய்கறி தோல் உணவில் சேரும் போது கிடைக்கும் நடைமுறை பயன்
காய்கறி தோலை உணவில் சேர்ப்பது உடலுக்கு ஒரே நாளில் பெரிய மாற்றத்தை தராது. ஆனால் இது ஒரு தொடர்ச்சியான நல்ல உணவுப் பழக்கமாக மாறும்போது, செரிமானம் சீராக இருப்பதை பலர் உணர்கிறார்கள். உணவு விரைவாக பசியை தராமல், நீண்ட நேரம் நிறைவுணர்வை கொடுக்கலாம். இதனால் தேவையற்ற இடைவேளை உணவு பழக்கம் குறையவும் வாய்ப்பு உள்ளது. இது எடை குறைக்கும் மந்திரம் அல்ல; ஆனால் சமநிலையான உணவுக்கு துணையாக இருக்கும்.
எல்லோருக்கும் தோலுடன் சாப்பிடுவது ஏற்றதா?
சிலருக்கு செரிமானம் மென்மையாக இருக்கும். அவர்களுக்கு காய்கறி தோல் உடலில் கனத்த உணர்வை தரலாம். அப்படிப்பட்டவர்கள் முழுவதும் தவிர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை. சிறிய அளவில் தொடங்கி, உடல் எப்படி எதிர்வினை காட்டுகிறது என்பதை கவனிக்கலாம். உடல் சொல்வதை கேட்பதே சிறந்த வழி.
முடிவாக…
காய்கறி தோலை எறிவது எளிது. ஆனால் அதில் இருக்கும் சத்துக்களை உணர்ந்து, சரியான முறையில் பயன்படுத்துவது தான் அறிவுள்ள தேர்வு. எல்லாவற்றையும் தோலுடன் சாப்பிட வேண்டும் என்ற கட்டாயமும் இல்லை. ஆனால் தேவையில்லாமல் நல்ல சத்துக்களை குப்பையில் போடுகிறோமா என்பதை ஒருமுறை யோசித்துப் பார்ப்பது நல்லது. உணவில் சிறிய மாற்றங்கள் தான், நீண்ட காலத்தில் பெரிய பயனை தருகின்றன.
நீங்கள் அடுத்த முறை காய்கறி வெட்டும் போது, தோலை எறிய முன் ஒரு நிமிடம் யோசிப்பீர்களா? உண்மையில் நம்மால் எளிதாக பெறக்கூடிய சத்துக்களை நாம் தான் தவறவிட்டு கொண்டிருக்கிறோமா?
மேலும் படிக்க:
அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள் (Frequently Asked Questions)
சரியான முறையில் சுத்தம் செய்தால், பல காய்கறி தோல்கள் பாதுகாப்பாகவே கருதப்படுகின்றன. ஆனால் ரசாயன பயன்பாடு அதிகமாக இருந்தால் கவனம் தேவை.
இல்லை. சில காய்கறிகளின் தோல் கடினமாகவோ அல்லது செரிமானத்திற்கு கடினமாகவோ இருக்கலாம். உடல் ஏற்றுக்கொள்ளும் வகையில் தேர்வு செய்வது நல்லது.
நேரடியாக எடை குறைக்கும் உணவாக இல்லை. ஆனால் நார்ச்சத்து காரணமாக நிறைவுணர்வு அதிகரிக்க உதவலாம்.
முழுவதும் தவிர்க்க வேண்டிய அவசியம் இல்லை. மென்மையான தோல்கள், சிறிய அளவில் எடுத்தால் போதும்.
குழந்தைகளுக்கு கொடுக்கும் போது நன்றாக சுத்தம் செய்த, மென்மையான தோல்களை மட்டுமே பயன்படுத்துவது பாதுகாப்பானது.
